Atividades e Resultados

Atividade 1 – Conceptualização e estudos iniciais

  • Estudos de mercado e regulamentares
  • Estabelecimento de requisitos do processo, matérias-primas e metodologias analíticas
  • Descrição dos parâmetros de processo em laboratório

Atividade 2 – Desenvolvimento do processo de tratamento do leite em laboratório

  • Otimização da aplicação de Campos Elétricos Pulsados (CEP) em leite com vista a produção de queijos
  • Comparação do CEP com a técnica de pasteurização convencional
  • Produção de queijos com incorporação da tecnologia CEP na matriz de produção
  • Avaliar o efeito da pasteurização nas propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas dos leites e queijos

Atividade 3 – Desenvolvimento de novo sistema Campos Elétricos Pulsados (CEP)

  • Projeto de equipamento de pasteurização
  • Construção de equipamento energeticamente eficiente
  • Adaptação das instalações para aplicação do CEP

Atividade 4 – Ensaios à escala semi-industrial

  • Instalação e operação da linha piloto
  • Avaliação do efeito da pasteurização nas caraterísticas físico-químicas, sensoriais e microbiológicas do leite, incluindo caracterização funcional e taxonómica

Atividade 5 – Estudos de avaliação de qualidade produto e aceitação de consumidor

  • Estudos de aceitabilidade com consumidores
  • Avaliação do shelf-life do leite e queijo produzidos
  • Avaliação dos critérios de qualidade e pontos críticos do processo
  • Adaptação do sistema HACCP ao processo de tratamento CEP

Atividade 6 – Avaliação ambiental, social e técnico-económica

  • Avaliação de impacto energético, ambiental e social
  • Avaliação técnico-económica preliminar do processo
  • Avaliação do ciclo de vida do produto

Atividade 7 – Disseminação de resultados

  • Website, logo
  • Congressos, artigos em revistas científicas
  • Organização de workshop/ openday/ techday

Atividade 8 – Gestão projeto

  • Gestão técnica de projeto